去年生まれた「冷やしごはん」、主婦の7割が認知ですでに定着……人気メニューやレシピも調査

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2012.6.6（水）18:42

　去年、節電対策やスーパークールビズ対応の夏メニューとして、飲食店や家庭で登場した「冷やしごはん」。トレンダーズは6日、去年に続き節電が呼びかけられる今年の夏の食トレンドとして、「冷やしごはん（冷たい米飯）」に関するレポートを公開した。

　このレポートは、内食と外食の両方に注目し、「主婦の意識調査」「一般家庭での実態」「トレンド評論家の予想」「飲食店の夏限定メニュー」「料理研究家のレシピ提案」という5つの視点から、2012年夏のトレンドキーワードとして「冷やしごはん」をまとめたものとなっている。

　まず主婦への意識調査では、4月10日～12日の期間に20～40代の既婚女性500人にアンケートを行った。その結果、主婦たちの約7割が「冷やしごはんを知っている」（69.8％）と回答した。「冷やしごはん」を使ったメニューを知っていると答えた主婦（349人）の中で、去年、「冷やしごはん」を食べた主婦は30.9％と3人に1人。「冷やしごはん」メニューを食べた場所は「飲食店」（17.6％）よりも「家庭」（89.8％）が圧倒的に多く、自分なりに工夫したオリジナルの「冷やしごはん」を手作りして食べていることが判明した。

　どのような「冷やしごはん」を食べたかをあげてもらうと、家庭では「冷やし茶漬け」（81.4％）が圧倒的に多く、次いで「冷やしカレー」（15.5％）、「冷やし雑炊」（14.4％）となった。また、飲食店でも家庭と同様に「冷やし茶漬け」（31.6％）がトップで、「冷やしカレー」（21.1％）、「冷やしカツ丼」「冷やしクッパ」（同率15.8％）、「冷やしリゾット」（10.5％）の順となった。なお去年初めて食べた人の約8割が「今年も食べたい」（80.9％）と望んでいた。

　「冷やしごはん」を食べた人に、他人に勧めたいかどうかを聞くと、約7割が「勧めたい」（66.0％）と回答。その理由をみると、「涼しさ」（64.6％）や「手軽さ」（53.8％）だけでなく、「食欲が落ちたときにも効果的」（44.6％）という機能性や、食の楽しみである「おいしいから」（43.1％）という理由から勧めたいという人が約半数いた。

　これに対し、マーケティングライターで世代・トレンド評論家の牛窪恵氏は、「冷やしごはん」の動向について、「“冷やし”がこの夏の重要なキーワードになることは確実で、『冷やしごはん』は去年以上に注目されるはず」とコメント。外食においても、「冷やしごはん」がさらに充実すると予測した。とくに、若者層が、食に対する既成概念に縛られていないため、「冷やしごはん」への抵抗感がほとんどない点も指摘し、メニューのバリエーションを増やし、底上げに貢献するだろうと、推測している。そして、具体的にこの夏ヒットしそうな「冷やしごはん」スタイルについては、“ごはんの上にいろいろな食材をのせ、つけだれをかけて食べる「ごはん版冷やし中華」的なもの”を提案している。

　同レポートでは、家庭の主婦によるメニュー、そして都内の人気飲食店の夏限定「冷やしごはん」メニューも紹介。「冷やし茶漬け」といったスタンダードなものから、「奄美鶏飯冷やし茶漬け」（麹蔵）、「氷リゾット～9種の夏野菜とグリルチキンのスープ仕立て～」（N_1155）、「エビと夏野菜の冷製豆乳リゾット」（C's fort）、「贅沢6種のネバトロ冷やし茶漬け」（酒菜庵ちゃぼうず）などが採り上げられており、暑い時期でも食が進みそうだ。さらに、料理研究家の松田美智子氏が考案した、新しい「冷やしごはん」レシピとして、「ウーロン茶の梅茶漬け」「食べるガスパチョごはん」も紹介されている。

《冨岡晶》