レベルが高いイマドキの市販菓子……有名パティシエも「驚きと恐怖感」

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2014.9.16（火）18:00

　現役パティシエ・ショコラパティシエを対象にした「市販のお菓子」に関する調査が実施され、プロたちの約7割が週1回以上は購入するなど、そのレベルの高さなどに注目していることがわかった。

　市販菓子を買う頻度についての調査では、「週に1～2回」（36％）との回答が最も多く、「週に2～3回」が25％。さらに「週に5回以上」という回答も7％あり、「週に1回以上」との回答が合計68％。また、仕事以外のプライベートで食べる菓子のうち市販菓子が占める割合は、平均回答で「6割」という結果に。「市販の菓子に注目しているか？」との質問に82％が「注目している」と回答しており、その理由としては「レベルが高くて美味しい」（61％）、「アイデアが参考になる」（57％）、「味や素材が参考になる」（52％）、「市場の傾向を知ることができる」（30％）という声が上位にあがった。

　また、91％ものパティシエ・ショコラパティシエが、「本格的な市販菓子が増えてきている」と感じており、ロッテの本格洋菓子「ショコランタン」を試食した感想では、96％が「美味しい」と評価。2011年～13年にかけてフランスで最も権威のあるショコラ愛好会「C.C.C」のコンクールで3年連続最高位を獲得した「パティシエエスコヤマ」小山進氏をはじめとした有名パティシエ5名による品評会も行われ、小山氏は「ホテルで出したり、プロがケーキの飾りに使えるくらいのグレード」と高く評価。そのほか「チョコのバランスといい、ナッツのバランスといい、すごく完成度が高い」（パティスリーキャロリーヌ、中川二郎氏）、「これがスーパーやコンビニで買えるのは、パティシエとして驚きと恐怖感がある」（ラ・ヴィ・ドゥース、堀江新氏）といった声があがった。

　なお、この品評会の模様は、現在「ショコランタン」公式ページに公開された動画で閲覧できる。

《花》