“デザートじゃない”熱々モンブラン登場！

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2022.12.15（木）10:47

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　「リストランテKubotsu」（福岡県天神）は、25日までの期間、クリスマス特別コース（ランチ、ディナー）を提供中だ。

　中でも、注目したいのが、料理長・窪津朋生氏がおすすめしている出来立て、熱々の状態で味わうスペシャリテ「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」。「世の中に、冷たいデザートのモンブランはあるけど、熱いモンブランって、そういえばないな。なぜだろう？」と窪津が疑問に思ったことから、料理のアイデアを思い付き、完成に至ったそう。

　一見デザートに見えるが、実はソテーしたフォアグラをメインに使用した料理。ローストした紅はるか（サツマイモ）の上にヘーゼルナッツとクルミをのせ、その上に、直前にソテーしたばかりの熱々の状態のフォアグラを重ね、バルサミコのソースを合わせている。仕上げに、熱い状態の和栗ペーストをフォアグラを覆うようにしぼり、クリスマスらしくジャガイモで作ったリースも添えられている。