里山の絶品ジビエ料理！2人の料理人が織りなす四季の物語.......『情熱大陸』

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2023.4.21（金）14:37

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　『情熱大陸』（TBS系）が23日23時25分から放送される。同日は摘草料理人の清水滋人、岩田芙美代に密着取材する回。

　2人は、岐阜県山県市の人口わずか６３人（令和5年4月1日時点）の集落で摘草料理「かたつむり」を営む。店の表札には“きのことジビエ”の大きな文字。1年先まで予約が入っているという四季折々のコース料理は1日16人限定となっている。

　2人は料理人でありながら自ら山に分け入り、採ってきた食材を提供しているため、どんな旬の恵みが手に入るかはその時々で変わってくるという。番組が密着したのは昨年10月。2人が探していたのはきのこ。何年もかけて探し当てた生え場の状況を確かめながら、一年ぶりに絶品きのこを探す。

　清水は昨年、大動脈解離で倒れた。今も再発のリスクを抱えているのだという。山での食材探しを生業としながら、無理はさせられないと不安を抱える岩田。里山に生きる2人の料理人の姿に迫る。

《KT》