料理の技・演出が光る！『江戸料理一石三鳥』が東京・麻布にオープン

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2023.7.5（水）8:50

　今回は7月11日オープン予定の『江戸料理一石三鳥』（東京・麻布）をご紹介します。

　今回頂くのは「大名コース」。現在は「Makuake」にて19,800円の「大名コース」、25,000円の「天下統一コース」の優先チケットが販売されています。食感のセンスや盛り付けの美しさが際立つ、上品だけど記憶に残る料理を食べることができました。特に先付「アメーラトマト冷やし鉢」は、トマト・イカ・オクラが盛り付けてある器に蓋をする形で蓮の葉が被せられ、その上にじゅんさいが盛り付けてあるという、個性的な見た目でした。蓮の葉を持ち上げ、じゅんさいを器の中に流し込むことで料理が完成する演出はワクワク感のある一品でコースが始まります。

　また「鮮魚のお造り」に添えられているのは、醤油ではなく煎り酒。煎り酒は江戸時代にも存在した万能調味料で、当時醤油はとても貴重で高級品だったため、代替品として刺身に添えられていたそうです。

　実際に煎り酒に刺身をつけて食べてみると、塩気は感じられず、ほんのりと酸味を感じ、なんとなく納得できるような江戸料理の体験ができました。ドリンクのメニューも豊富に取り揃えられており、今回は日本酒の飲み比べもしました。

詳しくは動画をご覧ください。

【大名コース】
先付　アメーラトマト冷やし鉢
八寸　拾参の彩り※
椀物　毛蟹真薯
造里　鮮魚のお造り
焼物　鮎炉端焼き、鴨味噌麹幽庵焼き※
凌ぎ　炙り鯖棒鮨　幾らおろし
揚物　雲丹大葉天麩羅
食事　金目鯛と舞茸の土鍋ご飯　赤出汁　香物
甘味　自家製プリン※、塩羊羹、青梅アイス、甜瓜
※今回の動画には含まれていません。

【一石三鳥】Makuake
https://www.makuake.com/project/1seki3cho_edo/

【はる缶　プロフィール】
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《はる缶》