今回登場するのは、毎年好評の「うなぎちらし」と「うなぎ鮨4貫」の2品。うなぎは、ふっくらとした食感と香ばしさを感じられるよう、身をしっかりと蒸した後に、炭火でじっくりと白焼きにし、余分な脂を落とし、うなぎの旨さを凝縮させている。さらに、独自の特製たれをしっかりと重ね付けしており、味わい深いうなぎに仕上がっている。
「うなぎちらし」は、夏のスタミナ食材でもあるうなぎをふんだんに使い、さっぱりとした酢飯の上に盛り込んだ京樽らしいちらし鮨。うなぎを押しすしに仕立て「うなぎ鮨4貫」は、うなぎのたれの香ばしさ香る逸品だ。
