「塩レモン鍋」は、ぷるぷるジュレ×生レモンがかわいい、見た目でも楽しめる鍋。まるで宝石のようなぷるぷるコラーゲンが特長のレモンジュレに熱を加えると、溶けてだしへと変化。コクのある鶏をベースに瀬戸内レモン果汁を効かせており、爽やかな香りと酸味を感じられる。だしに浮かせた生レモンは皮をむいているため、長時間煮込んでも苦みが出ない。だしには徳島県産の塩を使用しており、まろやかでうまみのある塩味がアクセント。イベリコ豚をくぐらせると、レモンの酸味が脂の甘みを引き立てさっぱりとした味わいを楽しめる。
「旨辛もつ鍋」は、コク深い味噌をベースに魚介スープを加え、唐辛子・青唐辛子・花椒を加えたぴりっとシビれる爽やかな旨辛だしで、ぷりぷりの牛もつと合わせるとホルモンの甘さが際立つ。ビールとの相性も抜群だ。ハバネロとジョロキアを使用した激辛ペーストはお替り自由。
