くら寿司が最高の味を追求する過程でたどりついたという「熟成まぐろ」。その美味しさをさらに追い求めて取り入れたのが、独自の“ふり塩加工”だ。極力水を使わない手順や、その為の塩分量の調整、そしてマグロの表面に均等に塩を打つなど特別な技術が必要となる加工で、セントラルキッチンにおける長年の研究と加工技術の積み重ねによる集大成とも言えるもの。余分な水分をとばして旨みを凝縮し、さらに独自の熟成技術で旨みを最大限に引き出し、くら寿司史上最高の定番マグロ「ふり塩熟成まぐろ」が完成した。
「ふり塩熟成大ばちまぐろ（一貫）」は、バイヤー厳選の40キロ以上の大型メバチマグロだからこそ味わえる、赤身の深い味わいと程よい酸味のバランスが絶妙で、贅沢な味わいとマグロの濃厚な旨みを楽しめる。また、「ふり塩熟成 中とろ（一貫）」は、マグロの中とろ部位から、特に脂乗りのよい部分を厳選。赤身に比べ脂が多い中とろの場合は店内調理が最適で、それにあわせて調整したふり塩熟成で加工。部位により最適な熟成時間と調理方法を選択しており、上質な脂の旨みとふり塩熟成によるマグロの旨みをバランス良く味わえる。
