同店は完全予約制で、メニューは10,000円コースのみ。こだわりは、黒毛和牛の中でも各々の基準をクリアした最高級ブランド牛を、その都度全国各地からプロの目で厳選して仕入れていること。だしは、最高級羅臼昆布と原木椎茸を使用した“昆布だし”と、牛の大腿骨を贅沢に炊きサラッと仕上げた“牛骨だし”の2種類。
そのほか、季節に合わせた、目でも楽しめる10種以上の「新鮮野菜と茸」や、毎日お店で手作りする「自家製豆腐」、質の良い複数の素材を独自でブレンドした「自家製くるみだれ」、鍋の〆には手揉みの「稲庭うどん」を一緒に楽しめる。飲み物には、ドリンクセットやシャンパンフリーフローなど、価格を気にせず質の高いドリンクを楽しめるお得なメニューも。
店内は、築80年の古民家をリノベーションした上質な和の空間。1階は目の前にスライサーがあるカウンター席、2階はテーブル席、3階は1日1組限定の屋根裏個室（坪庭付き）。シーンに応じて様々な用途で使用できる。
神楽坂 しゃぶしゃぶ風雅
住所：東京都新宿区神楽坂5-30
営業時間：17:00～23:00（ラストイン21:00）
定休日：日・月曜日
