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関西初！ひつまぶし専門店「まるや本店」が大阪駅直結うめきたグリーンプレイスにオープン

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名古屋名物　ひつまぶし
名古屋名物　ひつまぶし 全 8 枚
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　愛知県で名古屋発祥のひつまぶしを展開するまるや本店が関西初出店。2025年3月、大阪駅直結の「うめきたグリーンプレイス」に「まるや本店大阪駅うめきた店」をオープンする。

　こだわりは、その時期一番脂ののった鰻を厳選し、炭火でギリギリまでパリッと焼き上げていること。同社では、月に一度、責任者や焼き手が集まる「焼き会議」を実施し焼きの研究を実施。うなぎのふっくら感を残したまま、いかにパリッとさせるかを追及している。

　照り焼きに飽きないよう甘辛い味付けを意識したタレは、天保14年（1843年）より続く伝統製法の「たまり醤油」をベースに、同社で焼いたうなぎやうなぎの骨等を練りこみ、数種類の醤油等と絶妙なバランスで調合。糖度、粘度等をこまめにチェックしながら継ぎ足ししている。ひつまぶし用のお出汁は北海道産の昆布と当社オリジナルブレンドの削り節を使用。また、ひつまぶしに合うよう独自にブレンドしているお米、お漬物と全てにおいてこだわっているという。

　同店のひつまぶしは、1杯目はそのままで、2杯目は薬味をのせて、3杯目はお出汁をかけて、3種類の食べ方を堪能できるのが特長だ。

《山根由佳》

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