和久傳、牛サーロインと松茸・無花果の季節限定鍋を予約販売

　紫野和久傳は5日、季節の移ろいを一つの鍋に仕立てる「季のあわい鍋」の第2作「牛松茸と無花果」の予約受付を公式オンラインショップで開始した。届ける期間は11月12日から16日までの5日間である。

　同商品は、きめ細かな霜降りの牛サーロインに、松茸と無花果を組み合わせた。最初は出汁で温めた松茸と牛肉を柚子の香りとともに味わい、続いて無花果を加えて牛肉の旨みと果実の甘みを楽しむ構成だ。好みで胡麻ぽん酢も添えられる。

　具材には白舞茸、あわび茸、平茸、大なめこ、マッシュルームのほか、海老芋、蓮根きび揚げ餅、銀杏、湯葉、青菜を盛り込んだ。配合を変えた追い出汁も用意し、締めには具材の旨みが溶けた出汁へもち麦ご飯を加えて雑炊にする。

　価格は税込3万2400円で、内容量は3人前。公式オンラインショップで販売している。「季のあわい鍋」は、食材の走り、旬、名残だけでなく、季節が重なり合う短い時期の味を表現するシリーズで、春の第1作では蛤と筍を組み合わせた。