友栄×京都一の傳「鰻の味噌漬け」発売　国産鰻を二段階で漬け込み

　京都一の傳は7日、小田原の「うなぎ亭 友栄」と共同開発した「うなぎ亭 友栄×京都一の傳 鰻の味噌漬け」を公式オンラインショップで発売する。

　友栄がかつて提供していた鰻の味噌焼きを、京都一の傳の西京漬けの技術で復刻した商品だ。両社は半年以上にわたり、数十回の試作を重ねたという。

　脂ののりを基準に選んだ大型の国産鰻を使い、特製たれで下漬けした後、味噌床に漬け込む二段階の製法を採用した。身の柔らかさを保ちながら味噌の風味をなじませるため、配合や漬け方を調整した。

　商品は冷蔵で届き、家庭のフライパンで焼き上げる。内容量は約90グラムの2袋入りで、価格は税込5600円。賞味期限は出荷日を含め冷蔵で7日間、冷凍で60日間となる。

　また、東京・六本木の「京都やま六 欅坂」では、同じ鰻と製法を使った「鰻の味噌焼き定食」の提供を予定している。