新開発のスポンジは、卵を乳タンパクに置き換えて製造。こだわり抜いた製法により、美味しさはそのまま、少し弾力のある食感で、バニラやカカオなどの素材の味わいを引き立てる。また、クリームに使用する純生クリームの一部をココナッツミルクに置き換えたことで、重すぎずさっぱりとした口溶けに。ほのかに香るココナッツが、素材の味わいをより引き立てる。
「キャラメル&バニラ香るトルテ」(367円)は、バニラビーンズが入ったバニラクリームと卵不使用のスポンジで、濃厚な味わいのキャラメルカスタードをサンドし、甘酸っぱい苺を飾ったケーキ。隠し味にいれたラム酒がほんのり香る。
「カカオ&ナッツ香るチョコトルテ」(367円)は、卵不使用のココアスポンジ、カカオの豊かな風味を感じられる2種類のチョコムース(ミルク、スイート)、プラリネペーストを重ね、旬のフレッシュな苺を飾ったケーキ。チョコレート、ナッツ、苺などそれぞれの香りと味わいが口いっぱいに広がる。