岩手・湯川温泉「山人」が地鶏「南部かしわ」新商品を発売
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「南部かしわの砂肝のコンフィ」は、南部かしわの砂肝を丁寧に下処理し、岩手県野田村産の「のだ塩」とオリーブオイルをブレンドして味付けしたもの。砂肝の食感が残るギリギリの温度と時間で調理しており、シンプルながらそのままお酒と併せて楽しめる一品になっている。
「南部かしわのレバームース」は、南部かしわのレバーを香味野菜で一晩マリネし、加熱をしたあと丁寧に裏漉しをしたもの。なめらかな舌触りでそのままでも、バケットなどに付けても美味しく食べられる。
《山根由佳》
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