「イエローダイヤモンド」は、宝石箱から取り出した高級ダイヤモンドのように、黄金色に光り輝くチーズケーキ。米粉研究家でもある熟練パティシエが選び抜いた最高級の素材をふんだんに使い、手間と時間をかけた独自の製法で生み出した商品だ。
使用しているチーズは、約30種類の様々なチーズの中からパティシエ自身が2年間かけて厳選。100％北海道産の生乳を惜しみなく使用した、とろけるような最高品質のクリームチーズを採用し、一般的なチーズケーキの3倍もの量を使用。卵にもこだわり、九州から取り寄せた高級卵「頑固（赤玉）」6個分を使っている。
甘みは麹にも精通したパティシエの考案で、砂糖ではなく麹を熟成させた甘麹で表現。甘ったるくない甘さがクリームチーズと絶妙に味わいに。小麦粉は使用せず、吟味した米粉を使用。生クリーム不使用とは思えないクリーミーさで、濃厚なのにしつこくなく、後味が口に残らないという。サイズは、直径約20cm、高さ約6cm、重さ約1,500gで、12～16人用。
イエローダイヤモンド 公式オンラインショップ
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