JR新大阪内に新名物らーめん現る！関西おだし×牛骨スープ「牛骨の王」オープン

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2024.9.12（木）11:57

　12日、JR新大阪駅構内アルデ新大阪に「らーめん牛骨の王」がグランドオープンした。

　最大の特長は、牛骨スープと関西おだしを融合したスープ。牛骨スープは、豚骨と比べて約半分の加熱時間で旨味を抽出でき、廃棄部分もわずかなため環境にも優しい特殊な方法で製造。関西風だしは、大阪の老舗鰹節屋から仕入れた無添加の良質な鹿児島県枕崎産極薄鰹節、熊本県牛深産さば節とうるめいわし節、高知県土佐清水産宗田節を独自にブレンド。脂分の少ないものを厳選しており、魚の臭みを抑えストレートに旨味と甘味を感じることができるものに。

　麺は、スープとの相性を考えて極細麺と平打ち麺の2種類を使用。厳選した風味豊かな国産の小麦をブレンドし天然かん水と塩を使用しており、麺のこしと、小麦の香りを感じられるものに。旨味の強い牛骨スープに麺が負けないように加水量、圧延にこだわった。

　チャーシューに使用したのは、厳選ハーブ（オレガノ・シナモン・ジンジャー・ガーリック）等で育ち、ビタミンEが豊富で「抗酸化作用」鮮度が保持しやすく、飽和脂肪酸、特にオレイン酸の割合が多いことが特徴の宮崎ハーブ牛。脂肪の融点が低く、食べた時の口溶けが良いという。

　メニューは、芳醇な旨味がつまった『OSAKA CLEAR「だし王」』（780円）、最も濃厚なスープを使った『RICHらーめん「牛骨の王」』（1,180円）、マー油の香ばしいアクセントが特長の『BLACK「黒王」』（980円）、自家製クリスピースパイスが刺激的な『SPICY「赤王」』（1,080円）、超濃厚な牛骨スープの『RICHつけめん「牛骨王」』（1,080円／大盛1.5玉は無料、極盛2玉は＋100円）直火で炙ったジューシーは宮崎ハーブ牛と生玉子、鰹節をのせ特製だし醤油をかけたお重『宮崎ハーブ牛「炙り肉重」』（1,580円）など。

らーめん牛骨の王　アルデ新大阪店
住所：大阪府大阪市淀川区西中島5-16-1 アルデ新大阪2階
電話：06-4805-7000
営業時間：10:00～22:30分（L.O. 22:00）

《山根由佳》