こだわりのアレンジレシピも公開！銀座の人気イタリアンシェフがエスビー「うにのクリームソース」で実演調理

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2025.7.14（月）18:37

「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM うにのクリームソース」発表会全 12 枚

　エスビー食品は、東京・銀座の人気イタリアン「ラ・ベットラ」のオーナーシェフ落合務氏監修のパスタソース「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM うにのクリームソース」を8月11日に新発売する。

　同商品は、創業当時から不動の人気を誇る銀座「ラ・ベットラ」のNo.1メニュー「新鮮なうにのスパゲッティ」を再現したもの。落合シェフがイタリアから日本に帰国した頃、当時勤務していた店のオーナーから「日本の食材を生かしたメニュー」を作ってほしいと依頼され、現地で食べられていた「うにのパスタ」を日本人の舌に合うようにアレンジしたメニューだ。

　トマトソースをベースに、隠し味にアンチョビを加えて厚みを付与し、うに本来の味わいと生クリームの濃厚なコクをしっかりと感じられる味わいに仕上げた。素材にもこだわり、ミョウバンを使っていないうにを使用することで、うに本来の甘みを楽しめる。また、乳脂肪分47%の北海道産生クリームを使用し、コク深さを表現した。

　同商品の発売に先駆けて、7月9日に「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM新製品発表会」が開催され、落合シェフが登壇した。落合シェフは開発の経緯について「うにのクリームソースパスタはイタリアにはないんです。1977年にイタリアへ行き、料理の勉強をしたのですが、最終的にはうにのパスタは一度しか食べていない。イタリアはあまりうにを食べる習慣がないのです。帰国後、僕にお店を出させてくれた社長がいて、彼は和食の店をやっていました。彼から、和食食材のうにを使ったパスタはないのかと聞かれ、イタリアで食べたものを試しに作って出してみたんです。すると『おいしくない』と言われてしまい、それが悔しくて。そのとき作ったパスタのうにが、まるで"焼きたらこ"のような食感で、たしかにあまりおいしくなかった。それでベースのソースをイチから開発し、いまのメニューができあがりました」とコメントした。

　発表会では落合シェフ自らが調理実演を行い、ラ・ベットラ流アレンジレシピを紹介。パスタの茹で方について「お湯に対して1.2％の塩を入れると、『私、パスタがこんなうまく作れるんだ』とびっくりすると思います。麺に塩味が付くだけで、本当に味が違うんです」と力説した。

　落合シェフは「お客様のお好みや『こうすれば喜んでもらえるかな』というのを日々考えながら作ることですね。作っても、お客様においしいと言ってもらえないと意味がない。お客様には『いつ食べてもおいしいね』と言ってもらいたいので、毎日緊張感があります。今日は昨日よりおいしく作るぞという気持ちを毎日持つのが大切です」と料理への想いを語った。