寿司と相性がいい?!　スシロー「鶏そぼろ入り西京味噌ラーメン」の分析結果

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2014.7.10（木）19:00

　「料理の相性」には人の好みがそれぞれあるが、「寿司とうどん」については相性がいいと認識している人も多いだろう。寿司とうどんのセットは、コンビニ弁当としても発売されている良組み合わせだ。ところで「寿司とラーメン」の相性は、いかがなものだろうか？

　この春よりラーメンをメニューに加えたスシローが、興味深い調査結果を発表した。今回第二弾として「鶏そぼろ入り西京味噌ラーメン」を発売するにあたり、スシローで販売する寿司とラーメンとが合うのかを、味覚センサーを用いて検証したというものだ（調査機関：AISSY）。

　AISSYでは、生理学的に位置づけられた5つの基本味（甘味、酸味、塩味、苦味、旨味）を定量的に分析することが可能。また独自の分析ソフトウェアにより、味の経時変化の分析も容易だという。今回、汁物（かけうどん、鶏ガラ醤油ラーメン、鶏そぼろ入り西京味噌ラーメン）と、寿司（まぐろ、サーモン、えび、たまご、酢飯単体）の相性を分析した。

　まず、うどんと寿司（4品平均）の相性度は96.1％と計測された。そして、鶏がら醤油ラーメンと寿司の相性度は94.8％、新鶏がら醤油ラーメンと寿司の相性度は94.0％ながら、鶏そぼろ入り西京味噌ラーメンと寿司の相性度は98.3％となり、うどんを上回るという意外な結果があきらかとなった。

　とくに「まぐろ」については、醤油ラーメン（一般）とまぐろの相性が84.7％にとどまったのに比べ、出汁入り鶏がら醤油ラーメンとまぐろの相性は94.7％と高数値。さらに、味噌ラーメン（一般）とまぐろの相性が88.8％だったのに、鶏そぼろ入り西京味噌ラーメンとまぐろの相性は98.8％と、高い値を示したという。

　相性度については、90％以上なら相性がよいと言えるとのこと（80％～90％：普通-まずまず、80％未満：相性がいいとは言うには苦しい）。一般醤油/一般味噌ラーメンの平均と比較するとスシローラーメンは塩味を抑え、旨味が強いラーメンであり、うどんに近い味覚バランスをしているという。

　これらの結果からは、スシロー「鶏そぼろ入り西京味噌ラーメン」は、うどんや鶏ガラ醤油ラーメンより、“寿司と相性抜群！”といえそうだ。同社が4月1日より発売を開始した「出汁入り鶏がら醤油ラーメン」（302円）は発売後27日間で100万食を突破している。味噌ラーメンの動向にも注目したい。

《冨岡晶》